Lactofermentation, légumes fermentés : quelques recettes simples

Lactofermentation, légumes fermentés : quelques recettes simples

Maintenant que nous vous avons expliqué le concept de la lactofermentation et les bases pour débuter la lactofermentation, il est temps de voir ensemble quelques recettes simples, en commençant par les légumes de saison. Des ingrédients faciles à trouver et des aliments fermentés pour agrémenter joyeusement ses repas.

Renforcer sa flore intestinale, faire le plein d’enzymes qui facilitent le travail digestif, c’est possible avec des recettes piquées à nos grand-mères. On peut utiliser presque tous les légumes en lactofermentation : cornichons, haricots verts, choux, champignons, tomates, radis…

Pour l’ensemble de ces recettes, commencez par préparer un mélange d’eau bouillie salée (2 grosses cuillerées à soupe de gros sel pour 1 litre d’eau). L’idéal est d’utiliser des légumes bio ou issus de sa propre production et un bocal de fermentation prévu à cet effet. On se fait plaisir et on fait plaisir à son organisme !

Les plus connus, les cornichons

Bocaux de cornichons fermentés

On enlève les petits picots présents sur les cornichons, on les lave et on les sèche dans un torchon.

On les pique et on les laisse mariner dans du gros sel pendant une journée, ou on les place directement dans un bocal.

On ajoute dans le bocal à cornichons au choix : grains de poivre, laurier, branche d’estragon, ail ou petits oignons…

On recouvre de vinaigre blanc ou d’eau bouillie salée.

On attend 3 semaines à 3 mois avant de  déguster.

Les plus aimables, les carottes

Photographie Marco Verch

On lave ou on épluche, et on râpe les carottes.

On tasse et on recouvre d’eau bouillie salée que l’on a fait refroidir.

On attend 3 semaines avant de déguster

Les radis, c’est parti !

Radis

On lave les radis et on leur coupe la queue à ras

On tasse et on recouvre d’eau bouillie salée que l’on a fait refroidir

On ajoute au choix : ciboulette, persil, petits oignons…

On attend 3 semaines avant de déguster

On les consomme dans des salades, à l’apéritif…

Chauds ou froids, les haricots verts

Haricots verts dans une passoire

On lave les haricots verts, on les équeute et on les fait blanchir

On les rince aussitôt à l’eau froide pour éviter qu’ils ne continuent à cuire et pour qu’ils gardent leur couleur.

On tasse et on recouvre d’eau bouillie salée que l’on a fait refroidir.

On attend quelques semaines pour les consommer.

On les mange froids en salade ou chauds revenus dans un peu de beurre ou de crème.

Et les tomates ?

Bocal en verre pour lactofermentation

On lave les tomates ou tomates cerises.

On les pique avec une aiguille ou la pointe d’un couteau.

On recouvre d’eau bouillie salée  que l’on a fait refroidir.

On ajoute au choix : basilic, origan, thym, petites gousses d’ail…

On attend 3 semaines avant de consommer. Le risque avec les tomates c’est qu’elles ne deviennent acides avec le temps : on choisit donc des tomates bien mûres et on n’attend pas trop longtemps avant de les déguster.

On peut les ajouter dans une sauce tomate, les consommer dans un plat chaud, ou froides dans une salade.

À vous les aliments fermentés et légumes variés !

Alors maintenant que vous avez compris le principe, c’est très facile à condition d’avoir le bon bocal de fermentation. Vous pouvez choisir le légume qui vous convient et même inventer des associations. Devenez le roi de la lactofermentation !

Cet article a 4 commentaires

  1. J’ai tellement envie de tenter l’aventure – pour toute ma famille – je sens que je dois commander des bocaux spéciaux

    1. Bjr.
      Sans commander « les bocaux spéciaux » vantés sur cette page, vous pouvez utiliser les bocaux de récupération de confiture ou les gros bocaux avec joint en caoutchouc qu’utilisaient nos grands-mères, type Le Parfait. Quelquefois en vente dans les brocantes pour 1 ou 2 €.
      A vous de voir.

      1. Bonjour c’est tout à fait possible. le résultat étant parfois plus difficile à obtenir tout de même !

      2. merci. quand on est pas bien riches, c’est gentil de nous donner une solution.

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